Crujientes de berenjena y manzana

Las berenjenas me encantan, así que siempre estoy dispuesta a buscar una nueva receta con ellas. Además, como las tengo de huerto familiar, son una auténtica joya que hay que aprovechar. 

Esta receta la vi en recetasnet.net y no le he cambiado ni un ápice porque me ha parecido perfecta tal y como está. Las cantidades ponía que eran para 4 personas, pero yo creo que para 2 personas está bien, para 4 sería muy justo. Me han salido 6 crujientes. Bueno, os dejo ya con la receta que estoy deseando ponerme manos a la obra.

Ingredientes:

6 láminas de pasta filo.

1/2 vaso de mantequilla derretida.

6 cucharaditas de foie.

1 berenjena.

1 manzana.

1 puñado de pasas de las pequeñitas (yo las he puesto sin hueso).

1 puñado de piñones.

1 puñado de almendras laminadas.

Sal y pimienta.

1 chorreón de aceite.

Preparación:

1. Ponemos en una sartén al fuego, un chorreón de aceite y pelamos y troceamos la berenjena en taquitos pequeños y los echamos en la sartén hasta que estén un poco hechos. Salamos al gusto.
2. Añadimos la manzana pelada y troceada y dejamos que se ponga tierna.
3. Echamos las pasas hasta que también estén tiernas. 
4. Por último, añadimos los piñones y las almendras y damos unas vueltas para que se doren un poco. Apartamos del fuego y reservamos.
5. Cogemos una lámina de pasta filo y la pintamos con mantequilla fundida. La doblamos por la mitad y ponemos un poco de berenjena en el centro haciendo un montoncito alargado. Sobre él, añadimos un poco de foie, como una cucharadita pequeña. 
6. Pintamos los bordes de la lámina con mantequilla y cerramos, primero los bordes de arriba y luego, vamos haciendo un rollito como si fuera un cigarro. 
7. Precalentamos el horno a 200ºc y horneamos hasta que estén dorados.
8. Servimos con azúcar glass espolvoreada. 

Bueno, aquí tenéis otra forma rica y sorprendente de preparar las berenjenas, si duda, vuestros comensales quedarán sorprendidos. No olvidéis poner una buena copita de vino al lado. ¡Buen provecho!