Lasaña de lubina y gambas con bechamel de nueces

ESPECTACULAR. Sí, éste es el mejor calificativo para esta receta. Es una cosa fina y exquisita donde las haya. La receta me la dió mi amiga Emma, que es una excelente cocinera y sólo de nombrarla ya se me hizo la boca agua... por Dios, no esperemos más y vamos directamente a ponernos el delantal para meternos en faena. ¿Os atrevéis?

Ingredientes para 4 raciones:

Para la lasaña:

8 placas de pasta par lasaña (he usado las precocidas).

5 filetes de lubina.

300gr de gambas peladas.

1/2 cebolla.

1 chorreón de vino para cocinar.

Sal y pimienta.

Para la bechamel de nueces:

150 gr de cebolla troceada.

50gr de harina.

50gr de aceite.

1 cucharada de mantequilla.

500gr de leche.

Nuez moscada.

Sal y pimienta.

Un puñado de nueces.

Para decorar:

Un puñado de nueces troceadas.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 220º.
2. Quitamos la piel a  los filetes de lubina y los hacemos trocitos pequeños.
3. Cortamos las gambas en 2 ó 3 trocitos cada una.
4. Troceamos la cebolla muy picadita.
5. En una sartén, ponemos un chorreón de aceite y añadimos la cebolla con una pizca de sal para que sude. Pochamos.
6. Echamos la lubina y las gambas en el aceite y dejamos que se haga. Añadimos un chorreón de vino y dejamos hasta que reduzca y no queden líquidos.
7. Salpimentamos al gusto.
8. Ahora hacemos la bechamel, yo la hice con la Thermomix, pero la podéis hacer como tengáis costumbre o incluso comprarla y luego le añadís el puñado de nueces y la trituráis.
9. Echamos en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla y programamos 10 minutos a 100º y velocidad 1.
10. Agregamos la leche y la harina, un poco de sal, la nuez moscada y una pizca de pimienta; programamos 7 minutos a temperatura 90º y velocidad 1/2. 
11. Añadimos las nueces y trituramos a máxima velocidad hasta que esté lista.
12. Echamos un poco de bechamel sobre la mezcla de lubina y gambas y movemos.
13. Las placas de lasaña deben estar en agua caliente 10 minutos antes de usar. Las escurrimos y ponemos una capa en el molde elegido. Echamos toda la mezcla de lubina y gambas y ponemos otra capa de placas de lasaña. Cubrimos con el resto de bechamel (sale mucha cantidad, a mí me quedó un poco que he guardado para hacer otra receta). Regamos con las nueces troceadas.
14. Metemos al horno 10 minutos arriba y abajo y luego 5 minutos más a gratinar.

Bueno, es laborioso, ¿Verdad? Pero os aseguro que merece la pena. Hoy el vino os dejo elegirlo a vosotros, yo le pondría un blanco o un rosado... ¡Buen provecho!