jueves, 22 de septiembre de 2016

Lasaña de lubina y gambas con bechamel de nueces

ESPECTACULAR. Sí, éste es el mejor calificativo para esta receta. Es una cosa fina y exquisita donde las haya. La receta me la dió mi amiga Emma, que es una excelente cocinera y sólo de nombrarla ya se me hizo la boca agua... por Dios, no esperemos más y vamos directamente a ponernos el delantal para meternos en faena. ¿Os atrevéis?
Ingredientes para 4 raciones:
Para la lasaña:
8 placas de pasta par lasaña (he usado las precocidas).
5 filetes de lubina.
300gr de gambas peladas.
1/2 cebolla.
1 chorreón de vino para cocinar.
Sal y pimienta.
Para la bechamel de nueces:
150 gr de cebolla troceada.
50gr de harina.
50gr de aceite.
1 cucharada de mantequilla.
500gr de leche.
Nuez moscada.
Sal y pimienta.
Un puñado de nueces.
Para decorar:
Un puñado de nueces troceadas.
Preparación:
  1. Precalentamos el horno a 220º.
  2. Quitamos la piel a  los filetes de lubina y los hacemos trocitos pequeños.
  3. Cortamos las gambas en 2 ó 3 trocitos cada una.
  4. Troceamos la cebolla muy picadita.
  5. En una sartén, ponemos un chorreón de aceite y añadimos la cebolla con una pizca de sal para que sude. Pochamos.
  6. Echamos la lubina y las gambas en el aceite y dejamos que se haga. Añadimos un chorreón de vino y dejamos hasta que reduzca y no queden líquidos.
  7. Salpimentamos al gusto.
  8. Ahora hacemos la bechamel, yo la hice con la Thermomix, pero la podéis hacer como tengáis costumbre o incluso comprarla y luego le añadís el puñado de nueces y la trituráis.
  9. Echamos en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla y programamos 10 minutos a 100º y velocidad 1.
  10. Agregamos la leche y la harina, un poco de sal, la nuez moscada y una pizca de pimienta; programamos 7 minutos a temperatura 90º y velocidad 1/2. 
  11. Añadimos las nueces y trituramos a máxima velocidad hasta que esté lista.
  12. Echamos un poco de bechamel sobre la mezcla de lubina y gambas y movemos.
  13. Las placas de lasaña deben estar en agua caliente 10 minutos antes de usar. Las escurrimos y ponemos una capa en el molde elegido. Echamos toda la mezcla de lubina y gambas y ponemos otra capa de placas de lasaña. Cubrimos con el resto de bechamel (sale mucha cantidad, a mí me quedó un poco que he guardado para hacer otra receta). Regamos con las nueces troceadas.
  14. Metemos al horno 10 minutos arriba y abajo y luego 5 minutos más a gratinar.
Bueno, es laborioso, ¿Verdad? Pero os aseguro que merece la pena. Hoy el vino os dejo elegirlo a vosotros, yo le pondría un blanco o un rosado... ¡Buen provecho!


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