Peras a la menta con mousse de chocolate

Esta receta me la dió mi tía Ana hace un siglo y la tenía apuntada en un papelito por ahí suelto, así que cuando lo he encontrado, me he puesto de inmediato a escribirla antes que se me vuelva a extraviar... Es un postre diferente que a mi me parece riquísimo, así que no dudéis en hincarle el diente ¿Quién se apunta?

Para las peras:

Ingredientes:

4 ó 5 peras que no estén muy maduras. Yo uso las blanquillas.

5 cucharadas rasas de azúcar blanca.

2 vasos y medio de licor de menta con alcohol. Si veis que es poco, le podéis echar un chorreón más.

1 rama de canela.

La cáscara de un limón.

Para la mousse de chocolate:

3 huevos.

1 tableta de chocolate( puedes poner chocolate negro o chocolate con leche, lo que prefieras).

1/2 litro de nata para montar (ya sabéis que yo sólo uso nata vegetal).

Azúcar para montar la nata si es que no es nata vegetal.

1 chorreón de coñac (si no tienes, vale el ron).

Preparación:

1. Primero hacemos las peras. para ello, las pelamos y las ponemos junto con los demás ingredientes 10 minutos en la olla expres o bien en una olla normal hasta que estén tiernas (yo prefiero hacerlas en la olla normal y voy pinchando con un cuchillo hasta que veo que están.
2. Una vez que estén tiernas, apartamos del fuego y dejamos enfriar.
3. Reservamos en la nevera.
4. Ahora vamos con la mousse, primero separamos las yemas de las claras.
5. Mezclamos las yemas con el coñac y el chocolate derretido previamente. 
6. Montamos las claras a punto de nieve.
7. Montamos la nata (si usamos nata vegetal, no hay que añadir azúcar, pero si es nata normal tendréis que ir añadiendo poco a poco y probando hasta que esté a vuestro gusto).
8. Ala mezcla de las yemas le añado la nata montada y voy mezclando con movimientos envolventes para que no se baje.
9. Ahora añado también las claras montadas a punto de nieve y vuelvo a mezclar con movimientos envolventes hasta que esté todo liso.

Bien, ahora es el momento de emplatar nuestro postre. Ponemos una cama de mousse de chocolate y sobre ella, una pera a la menta. También podemos decorar con una hoja de menta fresca. Espero que os guste. ¡Buen provecho!