Berenjenas rellenas de atún al curry

El otro día llegué a casa y no había nada en la nevera, de verdad que no había nada... bueno, 2 berenjenas, je, je, je. En fin, que me puse a mirar a ver qué encontraba y con 3 latas de atún,  2 huevos,unas cuantas gambas congeladas y algunas delicias, me inventé esta recetilla. ¿Queréis que os cuente cómo estaban? Pues va a ser que no, tendréis que probarlas vosotros mismos. ¿Nos vamos a la cocina?

Ingredientes:

1/2 cebolla.

3 latas de atún.

2 huevos cocidos.

5 ó 6 palitos de delicias de mar.

1/2 paquete de gambas cocidas.

1 cucharadita y media de curry.

Bechamel (la podéis hacer como tengáis costumbre o comprarla ya hecha, la del Mercadona no está mal).

Un puñado de piñones.

Un trozo de queso del que tengáis, yo he usado semicurado.

Aceite.

Sal.

Preparación:

1. En una sartén, ponemos un chorreón de aceite con la cebolla picadita muy fina y sal. Dejamos que se poche.
2. Mientras, partimos por la mitad y vaciamos las berenjena y dejamos la cáscara entera. 
3. Con la pulpa de la berenjena, la troceamos, la ponemos en un plato hondo, espurreamos un poco de agua, tapamos y ponemos al microondas unos 5 minutos para que se haga.
4. Una vez lista la pulpa de la berenjena, la sacamos y la echamos al aceite con cebolla. La vamos pasando para que se haga.
5. Añadimos las gambas y también las pasamos un poco. A continuación, el atún escurrido, las delicias troceadas, las gambas y los huevos picados. Removemos para que se hagan bien.
6. Añadimos el curry.
7. Rectificamos el punto de sal si hace falta.
8. Ahora, echamos un poco de bechamel en la sartén y removemos. Con esa mezcla, llenamos las mitades de berenjenas que teníamos reservadas.
9. Ponemos las berenjenas en una fuente de horno y las cubrimos con el resto de bechamel. Le ponemos unos cuantos piñones por encima y le rallamos un poco de queso. 
10. Precalentamos el horno a 200 y las metemos unos 5 minutos o hasta que estén doraditas.

¿Qué os parece? No es tan elaborado como parece, en una hora las podéis tener listas. ¡Buen provecho!