Albóndigas al Pedro Ximénez

Ya me he declarado fan del Pedro Ximénez, así que no voy a ocultar mi pasión... Hoy os traigo estas albóndigas que están realmente exquisitas... ¿Os atrevéis? Es una receta de Ana Sevilla, que me voy a tener que quitar de su grupo de Facebook porque todo se me antoja, je, je, je. 

Ingredientes:

1kg de carne picada (yo uso de pavo/pollo).

Aceite.

Para el adobo:

10gr de cebolla.

25gr de aceite de oliva.

50gr de pedro Ximénez.

40gr de leche.

1 huevo.

1 cucharadita de ajo en polvo.

2 cucharaditas de sal.

Pimienta.

Para la salsa:

200gr de cebolla.

30gr de aceite.

1 cucharada sopera de harina.

150gr de Pedro Ximénez.

350 de caldo de pollo o carne.

Sal y pimienta.

Preparación:

Con Thermomix:

1. Vamos a preparar un adobo para la carne. Picamos la cebolla con el aceite 2 segundos en velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y sofreímos 12 minutos, varoma, velocidad cuchara. Agregamos el Pedro Ximénez, la leche, el huevo, el ajo y la pimienta. 10 segundos a velocidad 4. Dejar enfriar y verter sobre la carne mezclando bien. Reposar una hora en la nevera. 
2. Nos engrasamos las manos y vamos formando bolitas que pondremos en el recipiente varoma usando el fondo y la bandeja, es decir, pondremos 2 tandas. 
3. Vamos con la salsa. Cortamos la cebolla en trocitos finitos, añadimos el aceite y pochamos 15 minutos, varoma, velocidad cuchara. Añadimos la harina y sofreímos 2 minutos, 100º y velocidad 1. Añadimos el Pedro Ximénez, el caldo, la sal y la pimienta y ponemos el varoma en su posición y programamos 25 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Sacamos las albóndigas a una cacerola y trituramos la salsa 20 segundos a velocidad 10. Volcar por encima y dejar cocer 5 minutos más.

Sin Thermomix:

1. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un chorreón de aceite. Cuando esté tierna, añadimos el resto de ingredientes del adobo y mezclamos bien. Dejamos que se haga un poco. Esperamos que se enfríe y lo vertemos sobre la carne. Una hora en la nevera.
2. Pasáis las bolitas por harina y las freís. Reservamos.
3. Vamos con la salsa: Cortamos la cebolla en trocitos finitos, añadimos el aceite y pochamos en una sartén. Añadimos la harina y sofreímos un poco. Añadimos el Pedro Ximénez, el caldo, la sal y la pimienta y dejamos cocer. añadimos las albóndigas fritas y dejamos hasta que se reduzca la salsa. Podéis sacar las albóndigas, triturar la salsa y volverlas a echar.

¡Listas! Las podéis acompañar de patatas fritas, arroz... lo que más os guste. ¡Están deliciosas! Espero que os gusten.