Pastel de berenjenas y atún

Esta receta es de Wences, este fin de semana nos sorprendió con este exquisito pastel de berenjenas recién cogidas del huerto, así que no pude resistirme a pedirle la receta y aquí os la dejo. Es fácil y muy ligera para tomar en verano. Nosotros la probamos fría pero supongo que también se podrá degustar en caliente, es cuestión de probar. Espero que os guste.

Ingredientes: (para un molde redondo de unos 20cm)

2 berenjenas.

250ml de tomate frito casero (si no tenemos, ya sabéis, el del Mercadona, que está muy rico).

2 o 3 latas de atún escurridas.

1 huevo.

Harina para rebozar las berenjenas.

Sal.

Preparación:

1. Primero lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas a lo largo. Las salamos, enharinamos y freímos en aceite de oliva. 
2. Las vamos poniendo sobre papel de cocina para que escurra todo el aceite. 
3. Después, cogemos una fuente de horno y ponemos una capa de berenjenas, una capa de atún cubriendo toda la superficie, y encima el tomate frito. Por último, cubrimos con berenjenas.
4. Batimos el huevo y se lo echamos por encima. 
5. Horneamos a 180º hasta que el huevo esté cuajado. 
6. Sacamos del horno y dejamos enfriar. ¡Buen provecho!