Champiñones rellenos

Esta receta es del blog directoalpaladar, es muy fácil de hacer y para el verano, ideal. Combina la verdura con la carne y la puedes hacer con tiempo y dejarla lista para meter en el horno a última hora. A nosotros nos ha gustado mucho, así que como siempre, os animo a que la probéis y me contéis qué tal. Espero que os guste.

Ingredientes:

8 champiñones grandes.

150gr de carne picada (yo le pongo siempre de pollo pero podéis usar la que más os guste).

1/2 zanahoria.

1/4 cebolla.

1/4 pimiento.

2 cucharadas de tomate frito casero (en el Mercadona venden uno que está muy rico, pone estilo casero).

8 rodajas de queso de rulo de cabra (he usado el de autor de Angulo que para mi gusto, es el mejor).

Queso rallado para gratinar, si tenéis, mozzarella, si no, el que queráis.

Albahaca.

Sal.

Pimienta negra.

Aceite de oliva.

Preparación:

Ponemos un chorreón de aceite en una sartén y echamos la zanahoria, cebolla y pimiento cortados a trocitos muy pequeños. Mientras, lavamos los champiñones, los secamos, les retiramos el pie y la piel también. Ahora los disponemos en una fuente o bandeja de horno. Cuando la verdura esté pocha, añadimos la carne picada y salpimentamos. Dejamos que se dore. Después añadimos el tomate y un poco de albahaca espolvoreada. Movemos y retiramos del fuego. Encendemos el horno a 180º. En cada champiñón, ponemos un poco de sal, el relleno de carne y verduras, una rodaja de queso de cabra y un poco de queso rallado. Cuando estén todos listos, horneamos 25 minutos. ¡Buen provecho!