miércoles, 27 de marzo de 2013

Parmentier de setas

Un Parmentier es una crema hecha a base de patatas, se llama así por su creador, un cocinero francés cuyo apellido era éste. Espero que os guste la receta porque a nosotros nos ha gustado mucho. Ahí os la dejo y espero que me contéis qué tal.
Ingredientes: (para 6 personas)
1/2kg de patatas.
1/2 kg de setas de cardo.
3 champiñones grandes.
1 boletus grande.
1 cebolla pequeña.
1/2 litro de caldo de ave.
200ml de nata para cocinar.
Aceite
Sal y pimienta.
Azúcar.
Preparación:
Reservamos un puñadito de setas de cardo para caramelizar. Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a hervir en el caldo hasta que estén tiernas. En una sartén, pochamos la cebolla con un poco de aceite, cuando esté tierna, añadimos las setas troceadas y escurridas. Cuando las setas estén hechas, las añadimos a las patatas junto con la nata. Batimos con la batidora normal o con la Thermomix, cómo queráis. Salpimentamos y reservamos. En una sartén ponemos el puñadito de setas de cardo que teníamos reservado con un chorreón de aceite. Cuando estén tiernas, añadimos una cucharada de azúcar y dejamos unos minutos para que se caramelicen. No dejaremos de moverlas. Finalmente, servimos el Parmentier y sobre él, las setas caramelizadas. Se come con tostas. Espero que os guste.

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