Arroz a banda

Pues sí, amig@s, ya llevamos 100 recetas, en algo más de un año de vida, hemos llegado al 100. Muchas gracias a todos los que habéis entrado alguna vez en este humilde blog, a mi hermano Chelu y Gemma que me promocionan con sus amigos de Facebook y a los que siempre estáis dispuesto a comer todo lo que preparo. Pero hoy, especialmente, quiero dar las gracias a la persona que me sugirió, me animó y me ayudó a que este sueño fuera una realidad. Gracias cariño, eres mi mejor comensal. Bueno, y ahora os dejo la receta del arroz.
Este verano, hemos pasado unos días en La Foia con Al y Esther. Como buenos anfitriones, nos llevaron a comer un arroz a Altea. Quedé maravillada y desde entonces sólo pensaba en hacerlo yo en casa. He buscado la receta en varias páginas, pero la que más se asemeja es la de "misrecetillas". Aquí tenéis el resultado, a nosotros nos ha encantado, así que espero que a vosotros también.

Ingredientes (para 2 personas):

200gr de arroz.

500gr de bacalaílla o jureles.

1 sepia limpia y troceada.

200gr de gambas crudas peladas.

1 tomate maduro.

3 dientes de ajo.

1 ñora.

Azafrán en hebras.

Aceite.

Sal.

1 ramita de perejil.

1 cebolla.

1 hoja de laurel.

Preparación:

1. Primero hacemos la fumet. Para ello, ponemos 800ml de agua a hervir con el pescado limpio, la cebolla, el laurel, el perejil y un poco de sal. Primero ponemos el fuego alto y cuando empiece a hervir lo bajamos a fuego medio o bajo (mi vitro tiene hasta 9, yo lo puse en el 8 y luego lo bajé al 4) durante 50 minutos. Una vez pasado el tiempo, colamos el caldo y reservamos exactamente 400ml del mismo. 
2. Ahora vamos a hacer el sofrito. Ponemos aceite en la paellera y sofreímos los ajos pelados pero enteros a fuego bajo. Cuando estén doraditos, los sacamos y ponemos en un mortero. Luego pasamos un poco la ñora limpia en el mismo aceite y la ponemos en el mortero junto con el ajo. 
3. Subimos el fuego y freímos la sepia y las gambas y luego las retiramos y reservamos. 
4. En el mismo aceite, añadimos el tomate que previamente tendremos que triturar con la batidora y lo freímos hasta que esté bien hecho. Después añadimos las sepias y gambas que teníamos reservadas y los 200gr de arroz. Le damos unas vueltas y lo apartamos del fuego.
5. Cogemos el mortero con los ajos y la ñora y le añadimos un poco de sal. Majamos y añadimos un poco de la fumet que teníamos reservada. Mezclamos y colamos sobre el resto de fumet. Añadimos unas hebras de azafrán y volvemos a mezclar.
6. Bien, para terminar, encendemos el fuego a la paellera (fuerte, lo puse a 8) y echamos el caldo por encima, todo (el caldo siempre tiene que ser el doble que el arroz). movemos un poco y ya no volvemos a tocarlo hasta que lo vayamos a servir. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a medio (yo lo puse en 6) y lo dejamos 5 minutos. Pasado el tiempo, bajamos el fuego a bajo (lo bajé a 3) y lo dejamos 15 minutos más. En total, el arroz debe estar 20 minutos haciéndose. 
7. Apagamos el fuego y lo cubrimos con papel de cocina dejándolo reposar 5 minutos. Servimos acompañado de alioli. ¡Buen provecho!