Berenjenas rellenas rapidísimas.

Esta receta es muy rápida y queda muy buena. Las cantidades que yo pongo son para dos personas, pero se puede hacer para todas las que queramos aumentando las mismas.
Ingredientes:
1 berenjena grande.
Media cebolla pequeña.
250 gr de carne picada de la que nos guste (yo uso pollo/pavo).
1 lata de champiñones.
1 brick de Bechamel (lo podéis comprar o usar bechamel de calabacín, yo siempre tengo en el congelador)).
Nuez moscada y pimienta.
Queso para gratinar.
Preparación:

1. Partimos la berenjena por la mitad y con un cuchillo de punta sacamos la pulpa entera, todo lo que podamos sin llegar a romper la cáscara. Esa pulpa la ponemos en un plato y la espurreamos de agua con la mano; la tapamos y la metemos en el microondas 5 minutos (yo lo pongo a 800w).
2. Mientras, pochamos un trocito de cebolla, añadimos la carne picada, un poco de sal y un poco de pimienta. 
3. Cuando esté doradita le añado los champiñones y la pulpa de la berenjena que teníamos en el microondas. Lo pasamos un poco y añadimos la mitad del brick de bechamel.
4. Ahora rellenamos las berenjenas vacías que habíamos guardado y las ponemos en una fuente de horno. 
5. Cubrimos con un poco más de bechamel y espolvoreamos con nuez moscada. Luego echamos por encima el queso rallado y gratinamos en el horno a temperatura máxima hasta que estén doradas.

Ya habéis visto lo rápidas que se hacen estas berenjenas, así que no esperéis más para poneros manos a la obra. ¡Buen apetito!