Una maravilla de receta que no falta en nuestra mesa, además, las verduras del huerto y los huevos de las gallinas de mi padre, no os digo ná...
Ingredientes:
1 berenjena.
1 calabacín.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 zanahorias.
AOVE
Sal.
Pimienta.
Orégano.
Tomate frito casero. Si no tenéis ya frito, podéis usarlo triturado y dejar que se fría con las verduras. Yo siempre tengo tomates embotados desde el verano y son los que uso. Ya fritos.
Preparación:
- Primero pelamos y cortamos toda la verdura en taquitos. Las metemos por tanda en el recipiente para microondas Lekué y las tenemos 3 minutos a máxima potencia.
- En una sartén grande, echamos un chorreón de aceite y las verduras y las pasamos un poco.
- Añadimos el tomate, mezclamos y dejamos tapado a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Salpimentamos y añadimos un poco de orégano al gusto.
- Repartimos el pisto en los platos y luego sólo tenemos que hacer los huevos a la plancha y ponerlo sobre el pisto.
A mí me salen 2 platos generosos. Espero que os haya gustado esta maravilla. ¡Buen provecho!
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