Pisto con huevo

 

Una maravilla de receta que no falta en nuestra mesa, además, las verduras del huerto y los huevos de las gallinas de mi padre, no os digo ná...

Ingredientes:

1 berenjena.

1 calabacín.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

2 zanahorias.

AOVE

Sal.

Pimienta.

Orégano.

Tomate frito casero. Si no tenéis ya frito, podéis usarlo triturado y dejar que se fría con las verduras. Yo siempre tengo tomates embotados desde el verano y son los que uso. Ya fritos.

Preparación:

1. Primero pelamos y cortamos toda la verdura en taquitos. Las metemos por tanda en el recipiente para microondas Lekué y las tenemos 3 minutos a máxima potencia.
2. En una sartén grande, echamos un chorreón de aceite y las verduras y las pasamos un poco.
3. Añadimos el tomate, mezclamos y dejamos tapado a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Salpimentamos y añadimos un poco de orégano al gusto.
4. Repartimos el pisto en los platos y luego sólo tenemos que hacer los huevos a la plancha y ponerlo sobre el pisto. 

A mí me salen 2 platos generosos. Espero que os haya gustado esta maravilla. ¡Buen provecho!