Pastel de espinacas y setas con ricotta

Nos ha encantado este pastel, la verdad... Estaba muy rico y tampoco se tarda mucho en prepararlo. Yo he puesto los ingredientes A ojo, pero os los diré aproximadamente, aunque es una de esas recetas que quedan bien de todas formas.

Ingredientes:

5 láminas de pasta filo.

Mantequilla. 

250g de setas, las que quieras. 

300g de espinacas frescas. 

1/4 cebolla.

AOVE. 

Sal.

Pimienta. 

Albahaca. 

3 ó 4 cucharadas de queso ricotta. 

Preparación:

1. En una sartén grande ponemos un chorreón de aceite y echamos la cebolla muy picadita  
2. Añadimos las setas y dejamos que se hagan un poco. Salpimentamos al gusto. 
3. Echamos las espinacas y vamos moviendo hasta que estén hechas.
4. Rectificamos el punto de sal y espolvoreamos un poco de albahaca. 
5. Ahora apartamos del fuego y mezclamos con el queso. Dividimos en 2.
6. Cogemos una lámina de pasta filo y la pincelamos con mantequilla fundida. La ponemos sobre otra lámina. Ahora, la doblamos por la mitad. Así tenemos una lámina formada por 4. 
7. Pincelamos el molde con aceite, ponemos la lámina de 4 y echamos una de las mitades de la mezcla de setas y espinacas reservada.
8. Cogemos una lámina de pasta filo, la pincelamos con mantequilla fundida y la doblamos por la mitad. La ponemos sobre la mezcla de setas y espinacas. 
9. Echamos encima y repartimos bien la otra mitad de mezcla. 
10. Tapamos con otra lámina de 4 como la que hicimos al principio. 
11. Remetemos bien los filos. Pincelamos con mantequilla toda la superficie. 
12. Hacemos cortes con un cuchillo para que sea más fácil sacarla después. 
13. Horneamos con el horno precalentado a 180° durante 30 minutos o hasta que esté doradito.
    

Ya lo tenemos listo para disfrutarlo. Mi molde es un Pirex rectangular mediano. Somos 2, pero podéis aumentar las cantidades para que os salga más. ¡Buen provecho!