Crujiente de plátano con salsa tailandesa de coco y caramelo.

Ésta es la receta que he preparado para el reto de @losmartesvegan, un grupo en el que estoy en Instagram y del que tanto aprendo sobre cocina vegana, y aunque sigo diciendo que no soy vegana, me encanta este grupo y sobre todo, el respeto a todo el mundo. 

Ingredientes:

1 plátano maduro.

2 hojas de pasta filo.
2 cucharadas de azúcar de coco para rebozar el plátano.
100ml de leche de coco.
50g azúcar de coco.
1 pizca de sal.
Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180°.
2. Pelamos el plátano y le cortamos las puntas. Lo abrimos a lo largo quedando 2 mitades.
3. Rebozamos las 2 mitades en azúcar de coco. Reservamos.
4. Ponemos una hoja de pasta filo en la encimera y una mitad de plátano arriba. Pintamos la lámina con un pelín de aceite, lo justo para que se pegue.
5. Ahora vamos enrollando el plátano y doblamos las puntas hacia dentro para que quede como en la foto. Repetimos con la otra mitad de plátano. 
6. Horneamos 10 minutos o hasta que estén doraditos.
7. Hacemos un caramelo con la leche de coco y el azúcar de coco poniendo todo al fuego sin dejar de remover. Lo dejamos hasta que tenga textura de caramelo y luego lo apartamos del fuego y echamos una pizca de sal en escamas.
8. Servimos el crujiente de plátano caliente con el caramelo por encima. 

Espero que os haya gustado este postre. También podéis seguirme por Instagram @lasrecetasde_monica ¡Buen provecho!