Berenjenas rellenas de mariscos

Una de mis verduras preferidas es la berenjena, así que ahora empieza la época de rellenarlas y prepararlas en todas sus versiones. Casi siempre tendemos a hacerlas con carne, pero desde que descubrí las berenjenas rellenas de atún, un nuevo mundo se abrió ante mí. Es una receta fácil que admite lo que queráis echarle, yo las he preparado de esta manera. ¿Quéreis ver cómo? ¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

2 berenjenas gordas.
1/2 cebolla.

1/4 de gambas cocidas.

4 palitos de surimi.

1/2 lata de maíz.

1 lata de atún escurrida.

Queso para gratinar.

Aceite, sal y pimienta.

Eneldo.

Preparación:

1. Partimos las berenjenas por la mitad y sacamos toda la pulpa con un cuchillo de punta. Reservamos.
2. Ponemos un chorreón de aceite en una sartén y echamos la cebolla picadita con un poco de sal para que sude.
3. Añádimos la pulpa de la berenjena que habíamos sacado. Salpimentamos. Dejamos hasta que esté pochada.
4. Añadimos las gambas o langostinos troceados y el surimi a trozos pequeños.
5. Añadimos el atún escurrido y el eneldo, sólo una pizca.
6. Apartamos del fuego y ahora echamos 1/2 lata de maíz. Ya tenemos el relleno listo.
7. Rellenamos las berenjenas y las cubrimos con una capa de queso para gratinar. 
8. Horneamos a 200º hasta que estén doraditas.

¿Qué os parece esta receta? Fácil y muy rica, seguro. Espero que os guste tanto como a nosotros. ¡Buen provecho!