miércoles, 24 de septiembre de 2014

Helado de tarta de queso y limón

¡Dios! Este helado está absolutamente delicioso. Si os gusta la tarta de queso a rabiar, el limón os encanta y el helado es vuestro delirio, no tenéis más excusas, este es vuestro postre, je je je. Ya tenía la heladera guardada y había dado por concluída la temporada de helado, pero es que éste no es un helado cualquiera... No os digo más, probadlo y ya me contaréis... Es una receta de www.quecosatandulce.com
Ingredientes:
Para el lemon curd:
125gr de azúcar.
La piel de un limón.
100ml de zumo de limón.
2 huevos.
60gr de mantequilla sin sal.
Para el helado:
200gr de queso de untar.
200ml de nata para montar (yo siempre uso nata vegetal y así reduzco calorías).
125ml de yogurt griego sin azúcar.
60gr de azúcar.
40gr de golden syrup o de azúcar invertido.
3 yemas de huevo.
200gr de lemón curd (que hemos preparado anteriormente).
10-12 galletas trituradas.
Preparación:
  • Primero hacemos el lemon curd y lo guardamos en la nevera. Si lo hacemos en Thermomix, tendremos que pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel de limón y repetimos el proceso. Agregamos el resto de los ingredientes y programamos 20 minutos a 90º y velocidad 4.
  • Si lo hacemos de forma tradicional, batimos en un bol los huevos, la ralladura de limón y el azúcar. Añadimos el zumo y ponemos en un cazo a fuego medio. Removemos la mezcla hasta que esté espesa. Unos 10 minutos. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en dados hasta que se derrita.
  • Ahora vamos a preparar la base del helado. En un bol batimos las yemas con el azúcar y reservamos. 
  • Ponemos un cazo al fuego y echamos todos los ingredientes restantes hasta que rompa a hervir. Entonces lo apartamos del fuego y echamos un par de cucharadas en el bol de las yemas moviendo sin parar para que no se cuaje.
  • Volvemos a poner el cazo al fuego y echamos la mezcla de las yemas y movemos hasta que espese, unos 8 minutos.
  • Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
  • Metemos en la nevera unas 6 horas como mínimo y luego mezclamos con el lemon curd. 
  • Ahora podemos repartir en moldes para que salgan polos o bien meterlo en nuestra heladera y dejarlo hasta que tenga la consistencia deseada.
  • Las galletas se trituran en la Thermomix y se echan por encima del helado como decoración. Yo también le he puesto una base debajo.
Bueno, no os digo más de este helado... os dejo que lo probéis y ya me contaréis... ¡Buen provecho!

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