Minicupcakes de limón

Esta receta es de Alma Obregón, me ha parecido muy rica, pero bueno, yo no soy muy objetiva si se trata de limón. Es un bizcochito muy jugoso y con un sabor suave a limón. Lo podéis hacer en cupcakes, pero yo, tenía recién comprado mi molde para minicupcakes y estaba frita por estrenarlo... Bueno, os dejo la receta, ya me contáis.

Ingredientes:

125gr de mantequilla a temperatura ambiente.

125gr de azúcar.

2 huevos.

1 cucharada de ralladura de limón.

125 gr de harina.

1 cucharadita de levadura tipo Royal.

3 cucharada de leche semidesnatada.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180 grados sin aire.
• Primero batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté cremoso (con varillas eléctricas).
• Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta que estén bien integrados.
• Tamizamos la harina con la levadura y se la añadimos a la mezcla anterior.
• Finalmente, echamos la leche y terminamos de batir.
• Echamos la mezcla en los moldes para minicupcakes llenando las 3/4 partes.
• Horneamos 20-22 minutos.
• Dejamos enfriar en una rejilla y luego los podemos comer así o rellenar y cubrir con algún frosting. Yo los he rellenado de Lemon Curd y lo he cubierto de nata.

Bueno, aquí tenéis unos exquisitos cupcakes que seguro que os gustarán, espero vuestras impresiones...