Guiso de espárragos

Esta receta no es mía sino de mi madre, que para los que o la conozcáis es la mejor cocinera del mundo. A mi me encanta este guiso y además, es un plato completo y no necesita un segundo, con una buena ensalada o un gazpacho, estamos comidos. Bueno, os dejo la receta y si os atrevéis, espero vuestros comentarios.

Ingredientes:

1/2 cebolla.

4 dientes de ajo.

1 pimiento verde.

1 trozo de pimiento rojo ( lo partimos en 4 y cogemos un trozo).

1 tomate mediano.

1 kilo de carne de cerdo en trozos.

1 manojo de espárragos verdes.

4 o 5 patatas troceadas para guiso.

1 carterilla de azafrán.

2 o 3 granos de pimienta.

2 o 3 clavos.

1 pastilla de avecrem.

2 huevos.

Sal y agua.

Preparación:

1. Primero vamos a hacer un sofrito, para ello, ponemos en la olla expres un poco de aceite y echamos la cebolla, el ajo y el pimiento troceados. 
2. Cuando estén tiernos, añadimos el tomate y esperamos que se haga. Retiramos del aceite  y batimos añadiendo la pimienta y el clavo. Reservamos. 
3. En ese mismo aceite, echamos la carne y la pasamos un poco, las patatas crudas troceadas y los espárragos partidos a trocitos (sólo la parte blanda). Rehogamos un poco y añadimos el avecrem y el azafrán y un poco de sal. 
4. Después, le añadimos el sofrito que teníamos reservado, llenamos la olla exprés de agua hasta la señal y tapamos. Lo tendremos 45 minutos si es una olla normal y 20 si es la olla rápida. Una vez apagado el fuego y con la olla abierta, batimos los huevos y se los echamos al guiso hasta que se hagan. Listo, nuestro guiso ya está para llevarlo a la mesa.

Ya tenéis vuestro guiso listo, ahora sólo falta un buen vino al lado, que por si no os lo había dicho, en Ronda tenemos unos excelentes... ¿Os atrevéis con un Chinchilla 6+6? ¡Disfrutad y buen provecho!