martes, 5 de noviembre de 2019

Lasaña de garbanzos y calabaza con coco y curry

Ayer, mirando por la nevera, encontré algunas cosillas que tenía de restos y se me ocurrió esta receta rica, saludable y vegetariana. Si no le pones queso, también es vegana. Así que es para todos ¿os la apetece acompañarme a la cocina?
Ingredientes para 2 lasañas individuales:
6 láminas de pasta para lasaña.
1 bote de garbanzos cocidos.
1/2 calabaza mediana asada (en el horno con la piel abajo, a 200º con ventilador, entre 45 y 60 minutos, depende del tamaño).
150ml de leche de coco.
1 cucharadita de curry en polvo.
1 bote de tomate frito casero (yo lo hago en verano y lo emboto al vacío).
AOVE
Sal.
10 nueces.
Parmesano rallado al gusto.
Orégano.
Preparación:

  1. Si vuestras placas de lasaña no están precocidas, tendréis que cocerlas según las instrucciones del paquete. Si lo están, no hace falta.
  2. Ponemos en una sartén, un poco de AOVE y echamos la calabaza asada troceada y los garbanzos. Salamos un poco y añadimos el curry. 
  3. Pasamos un poco y echamos la leche de coco. Dejamos cocer un poco para que se mezclen los sabores y reservamos.
  4. Precalentamos el horno a 190º con ventilador, si no lo tenemos, no pasa nada. 
  5. Calentamos el tomate frito casero.
  6. Ponemos un poco de tomate en el fondo de una fuente apta para horno. Sobre él, una placa de lasaña.
  7. Echamos un poco de relleno y cubrimos con otra placa de lasaña.
  8. Echamos tomate por encima de la placa hasta cubrirla y luego, otra vez relleno. Tapamos con la última placa.
  9. Cubrimos de tomate y añadimos parmesano y orégano al gusto. Colocamos las nueces en las 4 puntas y en el centro. 
  10. Repetimos con la otra lasaña.
  11. Horneamos hasta que esté doradito, entre 18 y 20 minutos. 
  12. Servimos.
Espero que os haya gustado esta receta rica y saludable, otra forma de comer legumbres que seguro que os va a gustar. ¡Buen provecho!

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