Ayer, mirando por la nevera, encontré algunas cosillas que tenía de restos y se me ocurrió esta receta rica, saludable y vegetariana. Si no le pones queso, también es vegana. Así que es para todos ¿os la apetece acompañarme a la cocina?
Ingredientes para 2 lasañas individuales:
6 láminas de pasta para lasaña.
1 bote de garbanzos cocidos.
1/2 calabaza mediana asada (en el horno con la piel abajo, a 200º con ventilador, entre 45 y 60 minutos, depende del tamaño).
150ml de leche de coco.
1 cucharadita de curry en polvo.
1 bote de tomate frito casero (yo lo hago en verano y lo emboto al vacío).
AOVE
Sal.
10 nueces.
Parmesano rallado al gusto.
Orégano.
Preparación:
- Si vuestras placas de lasaña no están precocidas, tendréis que cocerlas según las instrucciones del paquete. Si lo están, no hace falta.
- Ponemos en una sartén, un poco de AOVE y echamos la calabaza asada troceada y los garbanzos. Salamos un poco y añadimos el curry.
- Pasamos un poco y echamos la leche de coco. Dejamos cocer un poco para que se mezclen los sabores y reservamos.
- Precalentamos el horno a 190º con ventilador, si no lo tenemos, no pasa nada.
- Calentamos el tomate frito casero.
- Ponemos un poco de tomate en el fondo de una fuente apta para horno. Sobre él, una placa de lasaña.
- Echamos un poco de relleno y cubrimos con otra placa de lasaña.
- Echamos tomate por encima de la placa hasta cubrirla y luego, otra vez relleno. Tapamos con la última placa.
- Cubrimos de tomate y añadimos parmesano y orégano al gusto. Colocamos las nueces en las 4 puntas y en el centro.
- Repetimos con la otra lasaña.
- Horneamos hasta que esté doradito, entre 18 y 20 minutos.
- Servimos.
Espero que os haya gustado esta receta rica y saludable, otra forma de comer legumbres que seguro que os va a gustar. ¡Buen provecho!
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